La Provence est un territoire de contrastes, de terroirs variés et de cépages expressifs. En tant que caviste à Nice, nous sélectionnons des vins propres issus de domaines engagés, respectueux du raisin et des équilibres naturels. Le cépage joue un rôle central dans la construction du caractère d’un vin : qu’il soit rouge, rosé ou blanc, il détermine la structure, l’arôme, la fraîcheur et la tenue du vin dans le temps.
À Lou Tape, nous privilégions des cépages provençaux adaptés à la biodynamie, à la faible intervention et à une qualité constante. Notre cave à vin propose une sélection précise, en accord avec notre cuisine faite maison, notre menu végétarien ou nos pièces de viande maturée. Notre approche repose sur la justesse du cépage, la cohérence de l’assemblage et la lisibilité du produit dans le verre.
Voici les critères que nous privilégions dans notre sélection de cépages propres de Provence :
- Adaptabilité au terroir et à la conduite biologique ou biodynamique
- Note fruitée nette, sans excès d’extraction ni maquillage
- Équilibre entre structure, fraîcheur et longueur en bouche
- Capacité à refléter l’année, le millésime et l’identité du domaine
- Bonne intégration dans des assemblages typiques des Côtes de Provence
Ce qui fait un bon cépage pour un vin propre de Provence
Une signature aromatique lisible et naturelle
Un cépage bien choisi donne un vin limpide, sans lourdeur ni artifices. Nous recherchons des profils aux arômes nets de fruit, des notes florales ou épicées, qui traduisent le climat méditerranéen sans le caricaturer. En Provence, cela implique souvent un assemblage équilibré plutôt qu’un mono-cépage dominateur.
Une capacité à dialoguer avec le terroir
Les meilleurs cépages provençaux s’effacent au profit du terroir. Ils absorbent les variations de l’année, les nuances du sol, l’exposition et l’altitude. Un bon cépage n’impose pas son style : il révèle les caractéristiques du lieu et respecte la nature du raisin.
Les cépages incontournables pour un vin propre de Provence
Grenache noir : chaleur et rondeur
Le Grenache noir est souvent la base des vins rouges et rosés de Provence. Il apporte du volume, de la souplesse et des notes de fruits rouges bien mûrs. En biodynamie, il offre des expressions franches, très lisibles sur les Côtes de Provence.
Syrah : structure et fraîcheur
La Syrah, en proportion mesurée, apporte couleur, tension et complexité. Elle est souvent utilisée pour équilibrer les rosés ou renforcer le caractère d’un rouge. À Nice, nous apprécions sa capacité à allonger la bouche sans alourdir.
Mourvèdre : profondeur et vieillissement
Le Mourvèdre s’exprime pleinement dans certains domaines du littoral. Il donne des vins rouges profonds, avec des notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Sa structure permet de créer des assemblages nobles et durables, typiques des grands vins de France.
Cinsault : finesse et élégance
Moins puissant, mais très expressif, le Cinsault apporte finesse, floralité et légèreté, notamment dans les rosés de Provence. Il respecte la délicatesse des produits maison, en particulier sur notre menu végétarien.
Lou Tape à Nice : une cave engagée dans les vins propres de Provence
Notre cave à vin à Nice s’attache à valoriser les cépages traditionnels et les domaines engagés dans une viticulture responsable. Chaque vin de Provence que nous proposons reflète un choix affirmé : celui d’un produit lisible, issu d’un travail rigoureux et pensé pour accompagner nos recettes maison. Cela peut s'agir de rosé pour un plat végétarien, de rouge pour une pièce de bœuf maturé, ou de blanc pour une assiette d’été.
Nous sélectionnons des vins issus d’AOC et d’AOP, dont les millésimes récents traduisent avec précision l’expression du terroir provençal. À Nice, nous faisons de chaque bouteille un reflet fidèle du cépage, de l’année et de l’âme du château ou du domaine qui l’a produit.